Đề kiểm tra thực hành môn Công nghệ Lớp 6

Tuần 28
Tiết 53
KIỂM TRA :THỰC HÀNH
MÔN : CÔNG NGHỆ 6
ĐỀ 1
Câu hỏi 1: Nêu quy trình thực hiện món trộn hỗn hợp nộm rau muống 
Câu hỏi 2: Hãy làm một đĩa trộn hỗn hợp nộm rau muống?
Đáp án và biểu điểm
1) Quy trình thực hiện món món trộn hỗn hợp nộm rau muống (3đ): 
 a) Giai đoạn 1 : chuẩn bị 
 b) Giai đoạn 2: chếâ biến
 - Làm nước trộn nộm: Tỏi bóc vỏ, giã nhuyễn với ớt.Chanh vắt lấy nước. Sau đó trộn tranh+ ớt+ tỏi+ đường+ giấm khuấy đều, chế thêm nước mắm nếm đủ vị chưa cay mặn ngọt.
 - Trộn nộm: Cho rau muống và hành vào đĩa, sau đó xếp thịt và tôm lên trên, rưới nước trộn nộm đều lên.
c) Giai đoạn 3: trình bày
 - Rải rau thơm và lạc lên trên đĩa nộm, tỉa hoa từ cà chua hoặc ớt.
 2) Thực hành làm món trộn hỗn hợp - nộm rau muống(7đ): 
 * Yêu cầu:
 - Món ăn màu sắc hấp dẫn, hương vị thơm 
 ngon, đủ các gia vị : chua , cay, mặn ,ngọt, 
 béo.
Món ăn trình bày đẹp.
ĐỀ 2
Câu hỏi 1: Nêu khái niệm, ví dụ, quy trình thực hiện món luộc ?
Câu hỏi 2: Hãy làm một đĩa trộn hỗn hợp nộm rau muống?
Đáp án và biểu điểm
1) Quy trình thực hiện món món trộn hỗn hợp nộm rau muống (3đ): 
 * Khái niệm: Luộc là phương pháp làm chín thực phẩm trong môi trường nhiều nước với thời gian đủ để thực phẩm chín mềm.
* Qui trình thực hiện:
- Làm sạch thực phẩm.
- Luộc chín thực phẩm. 
- Bày món ăn vào đĩa, ăn kèm với nước chấm hoặc gia vị thích hợp.
* Yêu cầu kĩ thuật :
- Nước luộc trong.
- Thực phẩm động vật : chín mềm, không dai, không nhừ.
- Thực phẩm thực vật : rau lá chín tới, có màu xanh; rau củ có bột chín bở hoặc chín dẻo.
 2) Thực hành làm món trộn hỗn hợp - nộm rau muống(7đ): 
 * Yêu cầu:
 - Món ăn màu sắc hấp dẫn, hương vị thơm. 
 ngon, đủ các gia vị : chua , cay, mặn ,ngọt, 
 béo.
 - Món ăn trình bày đẹp.